新鮮な海老を純粒塩と混ぜ合わせ、
伝統的な圧搾法で自然発酵させたエビペースト、マムトム。

海老を塩漬けにし、発酵させた「マムトム」は、特にベトナム北部で親しまれている調味料。
また、ベトナムだけでなくインドネシアやタイを含めた東南アジア一帯で広く使用されている魚醤の一種ですが、ヌクマムのような液体調味料ではなく、ペースト状であることが特徴です。
木樽で自然発酵させることでアミノ酸を豊富に含み、エビの濃厚な旨味が増し、さらに美味しく仕上がっています。
ベトナムでは主に、マムトムにレモンや砂糖、チリを加えてつけダレとして使用するのが主流です。
代表的な料理としてハノイ名物「ブンダウマムトム」が挙げられるが、これは揚げ豆腐やブン、肉類、ハーブ等のすべての具にマムトムをつけて食べる郷土料理。